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学术预告/食品热加工过程中淀粉的变化及与脂质等互作对其营养功能的影响
【发布日期: 2019-11-07】 【发布单位: 】 【供稿人:】

主 讲 人:王书军

活动时间:11月8日15:00

活动地点:海洋科学研究院会议室

组织单位:化学工程学院

讲座内容:

    淀粉是食品重要成分,在食品体系中起到提供热能和影响质构作用,在蒸煮、烘焙等加热过程中,淀粉粒开始吸水膨胀,淀粉性质发生变化。淀粉中脂质在淀粉加热过程中影响淀粉特性变化;脂质存在会使淀粉溶胀性和溶解性降低,改变糊化温度和热焓,对淀粉流变性也会产生影响。本报告主要介绍脂质与淀粉相互作用及其对淀粉特性的影响。

主讲人简介:

    王书军教授,天津科技大学特聘教授、国家优秀青年科学基金获得者、天津市首批杰出青年科学基金获得者、天津市“特聘教授”、食品营养与安全国家重点实验室常务副主任。同时还是中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、国家自然科学基金委生命科学部会评专家、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会理事。近年来,主持国家级项目6项,省部级项目3项,其他项目5项。以第一或通讯作者发表论文100余篇,其中在食品科学与技术领域顶级杂志上发表SCI论文80余篇(3篇入选ESI高被引用论文),总影响因子>340,一区Top期刊论文52篇,总引用次数超过2600次,单篇最高引用超过240次,担任SCI期刊Polymers客座编辑。